Preparar café con sifón es toda una experiencia digna de un laboratorio, pero al mismo tiempo, es como recrear una tradición centenaria con un toque moderno. Te transporta a otra época: imagina una elegante cafetería en Bogotá de los años 30, donde un barista con bata blanca sorprende a sus clientes con este método casi teatral. El sifón, con sus dos recipientes de vidrio y su llama danzante, extrae el café de forma suave y limpia, produciendo una infusión clara y aromática. Cada paso en la preparación se siente como un pequeño espectáculo: el agua que sube, el café que “flota” mientras se infusiona, y luego ese mágico retorno del líquido convertido en café. El resultado en tu taza es puro arte: una expresión delicada de los granos colombianos, con sabores complejos pero balanceados, y una claridad que deja brillar hasta el matiz más sutil.

Qué necesitas

• Cafetera de sifón (también llamada vacío), que consta de dos vasos de vidrio (inferior y superior) y un mecanismo de filtro.
• Filtro para sifón, usualmente de tela o papel especial, que se ajusta al tubo del recipiente superior. (Asegúrate de que esté limpio y húmedo antes de usar).
• Café colombiano de especialidad, molido medio (entre medio y medio-fino; similar a la textura de la arena de playa húmeda). Cantidad: alrededor de 20 g de café por cada 300 ml de agua, ajusta según la capacidad de tu sifón.
• Agua filtrada para la infusión. Preferiblemente agua de buena calidad para destacar las notas del café.
• Fuente de calor: tradicionalmente un mechero de alcohol o un quemador de butano. Algunos sifones modernos usan bases eléctricas. Sea cual sea, debe proporcionar calor suficiente para hervir el agua del recipiente inferior.
• Cuchara o paleta larga (de madera o plástico) para revolver el café en el sifón.
• Cronómetro (opcional): para controlar los tiempos de infusión con precisión.
• Toalla o guantes resistentes al calor: para manipular las partes calientes, si es necesario, una vez terminado el proceso.